解析中国厨房20年进化路线图 厨电行业为助推器

对于民以食为天的中国人来说，厨房是家的重心。

近二十年来，随着人们生活水平的日益提高，住房条件的不断改善，人们对家居装修尤其是厨房空间的要求也越来越高。俗话说，“穷看厅堂，富看厨房”，而现代家庭在装修上，厨卫一直都是占了大头的，可见厨房在家居中的重要地位。

一、回顾中国厨房的百年发展，可以清晰地看到一条厨房进化路线

解放前以及解放初期的原始厨房

这个时期，中国老百姓大部分住在低矮的平房里，人们以火塘、灶坑为炉，旁边堆满了柴禾、树枝、麦秸之类的可以燃烧的东西，简陋且卫生条件极差，油烟弥漫厨房，让人烟熏难耐。火钳、吹火筒或者风箱是烧火的必须用品，这就是中国最早的厨房。

20世纪60、70年代的合用厨房

砖堆的炉灶和烧煤的炉子出现了，人们大都到煤场买碎煤或者面儿煤，加水加土和成煤泥，排成煤饼。与此同时，公用厨房住宅开始出现，采用的十多户合用一个厨房。邻里之间常会尽量交错使用，以避免太过拥挤，但厨房条件极差，卫生条件也不好。

20世纪80年代的独用厨房

80年代开始普及独用厨房住宅，厨房为一户独用，极大地改善了使用条件，但限于当时的发展程度，厨房面积很小，设备也很简陋，鲜有家庭使用吸油烟机，基本仅有煤气灶台和洗涤池。

20世纪90年代的雏形现代厨房

90年代新建的住宅，增大了厨房的面积，家家户户把厨房的地面和墙壁，贴上了洁白光亮的瓷砖，安装了去味除烟的中式抽油烟机，厨房也开始出现利用建材来增加厨房的储藏功能，墙上定些木制隔板，水泥操作台下钉个木门等，已经有了现代厨房的雏形。

21世纪初的整体厨房

21世纪初整体厨房开始进入人们的视野。整体厨房将橱柜、燃气灶具、消毒柜、洗碗机、冰箱、微波炉等厨房用具进行系统搭配，令厨房空间既时尚又实用。

整体厨房的概念最早出现在13世纪的欧洲，当时多数的欧洲家庭是以厨房为中心的，人们围在一起吃饭、聊天，而且开放式的厨房也便于家庭聚会。在北美、欧洲、澳大利亚等国家，“生活在厨房”这个全新的家居生活概念正日益深入人心。中国的近邻韩国，全家人基本也是围坐在厨房吃饭。

21世纪的开放式厨房

开放式厨房能巧妙利用空间，将实用美观的餐桌与厨房紧密相连，形成一个开放式的烹饪就餐空间。与传统厨房相比，其最大优势就是充分利用有限的空间，将厨房自然地融入到整体家居氛围中，创造出“时尚、简洁、开阔”的视觉感，不会使人产生在狭小空间内进行烹饪的压抑感。

二、厨电的发展推动着中国厨房的进化

1、中国人的厨房从烟熏火燎的柴灶、土灶一路走到现代化开放式整体厨房时代，其中电和煤气灶、吸油烟机的发明，使厨房摆脱了灰烬和煤烟的困扰，中国厨房就此进入1.0时代。

在厨房1.0时代，吸油烟机、灶具、消毒柜所组成的“三件套”是主力。

最早的中式吸油烟机是薄型的，吸力小，易滴漏油，后改为深型的。中式吸油烟机在很长一段时间里成为中国市场的主流产品。

90年代，有些家庭装上了无烟灶台，而所谓的无烟灶台是安装在厨房窗口墙内或阳台上并往外凸出一部分，上层为灶台，下层为物柜，通过排气扇排烟，具有原窗口一切功能的钢筋混凝土构件。无烟灶台要对房屋整体结构进行改造，影响了整个小区环境，同时屋内整体性也不好，而且排气扇对于油烟的清除功能并不大。

与此同时，欧式吸油烟机也在市面上出现，但欧式吸油烟机均是仿德国、意大利等国机型的舶来品，这些舶来品忽略了中国家庭与西方家庭饮食习惯上的巨大差别，而将消费者带入了一个误区。中国家庭的饮食烹饪习惯多为大火煎炸、猛火爆炒，传统吸油烟机70%左右的油烟吸净率，在中国厨房里显得力不从心，逃逸的油烟严重污染厨房环境，更危害人体健康。

由于油烟、噪音等问题的存在，封闭式厨房一直是中式厨房的主流设计。最初，封闭的厨房起到了隔绝烟味、噪音的功能，而且厨柜的使用，也使得封闭厨房兼有储物功能。但是封闭式厨房的缺点也很突出。首先，厨房空间一般相对较小，一旦吸油烟机不给力就会在室内充斥着油烟味，这给下厨的主妇（夫）们的健康造成了很大的影响，而且厨电的摆放尺寸协调问题也很突出，众多厨电挤占了大量的厨房空间，还会因为尺寸不协调而让厨房显得拥挤不堪。

2、集成环保灶的发明将中国厨房带进了2.0时代

这个时候，市场上出现了集成环保灶这一产品。早期的传统集成环保灶采用环吸下排式的结构，这种结构能够强力提升油烟吸净率并降低噪音，集约化的设计理念，把吸油烟机、灶具、消毒柜等有机地整合在一起，既节约了厨房空间，又解决了油烟问题。

但环吸下排式集成环保灶的结构弊端太过明显：炊具被固定限制住，不利于灵活的烹饪操作；另外由于环吸下排式环保灶的火源无限接近进风口，炉膛燃烧过程中，二次补氧不充足，燃烧不充分，一氧化碳含量较高。吸风口会沾染到油烟，火苗如果被吸入环保灶的话很容易引起火灾事故；再有环吸下排式环保灶的结构决定了它在抽吸油烟的同时会带走较多的热量，不利于能源的充分利用。

同时，侧吸上排吸油烟机也在市场上出现。侧吸上排吸油烟机80年代就已经在市场上出现过，但在欧式和中式吸油烟机两强争霸的市场中未能站住脚跟。2007年时，经由四川一些企业主推，随后一线品牌企业的进入，吸油烟机的近吸风又开始刮起来，但侧吸上排吸油烟机最致命的缺陷是安装高度不符合国家国际安装规定，易引发火灾事故。

这时就需要一种产品能同时解决中国厨房的油烟问题、热效率问题、清洁问题、安全问题和使用适配性等问题。

3、3.0集成环保灶的发明，使开放式厨房真正成为可能

如果说封闭式厨房满足的是消费者的使用需要，而开放式厨房则满足了消费者的精神需求。

近年来，随着人们生活水平不断提高，与国际接触日益紧密，一些厂商看到了中国市场的巨大潜力，因此想把这一种“欧美式”的厨房推进中国，而中国消费者也逐渐开始重视自己的厨房，更多的消费者不再满足于厨房仅只是做饭、烹饪的空间，厨房应更多地体现出居住者的一种生活态度、生活品味。因此，开放式厨房一经推出就以其时尚一体化的风格立刻吸引了众多眼球。

在房价高企的时代，让厨房敞开意味着带给消费者巨大的隐形利益，比如实用面积的增加，得房率增加，打掉一堵墙，省掉两面墙面的装修、门套、移门的费用支出，消费者获得的隐形利益以及健康远远大于开放式厨房装修的支出。

由于受经济条件的局限，很多家庭只能选择小户型，而开放式厨房所具备的优势更能在小户型家庭得以体现：厨餐，甚至起居都可以一体化；空间富有连贯性；展示独有的家庭文化、生活情调……因而在国内，随着新一代消费群体逐渐成为市场主流，开放式厨房也越来越受到80后、90后年轻一代消费者的青睐，如何设计开放式厨房将成为厂商的下一个关注点。

虽然开放式厨房有这么多好处，但还是有为数众多的家庭不愿将厨房大方地敞开，开放式厨房在中国长期处于停滞不前的尴尬境地，主要原因有二：

中国家庭的饮食烹饪习惯多为大火煎炒、猛火爆炒，这就导致大量油烟的产生，而如今国内现有的吸油烟机只能吸收走部分升腾的油烟，还余下大量油烟堆积在房间内。倘若消费者采用开放式厨房设计理念的话，原本只局限于厨房内的油烟就弥漫到整个住宅之中，油烟沉积在墙面、天花、地板、橱柜，过一段时间，物体表面都会粘粘糊糊；这些油烟严重污染生活环境，更危害人体健康。

传统的厨电色彩与外观无法与家装的整体风格相协调。

这时就需要一款能同时满足了消费者的功能组合性、风格变化性、安装简便性、维修可靠性、清洁轻松性要求的产品。

而3.0集成环保灶能完全满足这一需求：侧吸下排技术满足清洁轻松性的要求；模块化的部件满足了功能组合性、安装简便性及维修的可靠性；而可更换的门板及相关部件的设计能使得厨房设计风格变化性，与整体家装风格完美融合。3.0集成环保灶有效提升了产品在人性化、智能化方面的标准，特别是产品和空间的完美结合，使厨房具有浑然天成的舒适感，真正做到了将厨房与家居紧密联系在一起。

因而可以这么说，由于3.0集成环保灶完美地诠释了开放式厨房时尚、简洁的特点，在中国的烹饪环境下尽情享用开放式厨房也将不再是梦想。

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